Пікнічні яйця з горошком і шинкою

Закип’ятіть велику каструлю з водою і обережно за допомогою ложки опустіть у неї 4 яйця. Варіть 10 хвилин, потім дістаньте і охолодіть у холодній воді, щоб зупинити процес варіння.

Очистіть та наріжте варені яйця на дрібні шматочки. Викладіть у чашу, потім обережно додайте горошок, шинку і майонез. Приправте. Майонез допоможе скріпити інгредієнти, але не перемішуйте занадто сильно, щоб яйця не розпалися. Відставте.

Розімніть фарш для ковбасок, гірчицю, петрушку, шавлію та трохи приправ руками до однорідності. Поділіть суміш на 16 кульок розміром з горіх. Одну кульку трохи приплюсніть у долоні, щоб утворився тонкий диск, покладіть у центр столову ложку начинки з горошку і шинки. Закрийте начинку шаром фаршу, щільно притискаючи і защипуючи краї. Сформуйте кульку, викладіть на тарілку і охолодіть. Повторіть із рештою кульок і начинкою.

Збийте залишені яйця у неглибокій чаші, на дві окремі тарілки висипте муку і сухарі. Приправте муку сіллю і перцем. Обкачайте охолоджені яйця у приправленій муці, потім у збитих яйцях, і нарешті вкрийте сухарями.

Наповніть велику каструлю або вок олією не більше ніж на третину і нагрійте до 180°C, або до тих пір, поки кубик хліба, опущений у олію, не зашипить і не зарум’яниться за 30 секунд. Смажте пікнічні яйця партіями по 4-5 штук, перевертаючи кожну хвилину, близько 3-4 хвилин, доки вони рівномірно не підрум’яняться і стануть хрусткими. Викладайте на тарілку з паперовим рушником для видалення зайвої олії під час смаження наступних партій. Перед подачею посипте морською сіллю і подавайте з гірчично-майонезним соусом або м’ятним тартаром, або охолодженими.