Паста алла Норма

Змішайте баклажани з сіллю, потім викладіть у друшляк, поставлений над чашею, і залиште на 30 хвилин, щоб з них вийшла зайва волога.

Нагрійте 2 ст. л. олії у глибокій сковороді або каструлі. Додайте цибулю та щіпку солі, тушкуйте на повільному вогні 10 хвилин. Додайте часник і чилі, готуйте 1 хвилину. Додайте помідори з цукром, доведіть до легкого кипіння. Готуйте під кришкою 20 хвилин, час від часу помішуючи. Розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією / газ 7.

Обсушіть баклажани паперовим рушником, потім змішайте з рештою олії. Розкладіть їх на деко і запікайте 25-30 хвилин до м’якості і золотистої скоринки. Тим часом відваріть пасту згідно з інструкціями на пакеті, зберігши 100 мл води з варіння.

Додайте баклажани до соусу разом із базиліком і каперсами. Приправте за смаком, потім перемішайте спагеті з соусом і трохи води від варіння пасти. Розкладіть по 4 тарілках, зверху посипте рикотою та додатковим базиліком, якщо бажаєте.