Пиріг із пастернаком, фетою та білою квасолею

Щоб приготувати тісто, покладіть борошна у чашу кухонного комбайна з маслом, листям чебрецю та ½ ч.л. дрібної морської солі. Пульсуйте кілька секунд, поки суміш не стане схожою на пісок, потім додайте цілі яйця і 2-3 ст.л. холодної води. Знову пульсуйте, доки тісто не сформується у кулю, після чого перенесіть на злегка присипану борошном поверхню і замісіть до гладкості. Загорніть і охолодьте 30 хвилин.

Для начинки розігрійте олію на сковороді на середньому-великому вогні і готуйте цибулю 30 хвилин до липкості, золотистої та карамелізованої. Це займе час, але додасть пирогу глибину смаку та солодкість. Додайте трохи води, якщо цибуля почне сильно темніти або підгоряти.

Додайте пастернак і 250 мл води. Готуйте 15 хвилин, часто помішуючи, поки вода не випарується, а пастернак не стане м’яким і трохи підрум'яниться. Зніміть з вогню і дайте охолонути.

Змішайте яйця та крем-фреш у великій чаші до однорідності, потім додайте фету, чебрець, білу квасолю та овочеву суміш. Додайте мускатну квітку, цедру лимона, ½ ч.л. чорного перцю та трохи солі.

Відріжте дві третини тіста і розкачайте на злегка посипаній борошном поверхні до товщини 3-4 мм. Викладіть тісто у форму для випікання діаметром 23 см (близько 7 см глибина), залишаючи тісто звисати. Викладіть начинку, вирівняйте поверхню.

Розкачайте решту тіста так, щоб воно покрило верх пирога. Змастіть краї пирога жовтком яйця, підніміть тісто і накрийте пиріг, защипніть краї. Обріжте зайве тісто гострим ножем. Зробіть отвір для пару посередині та змастіть жовтком. Посипте сушеними травами та охолодіть 30 хвилин. Зберігайте у холодильнику до 24 годин.

Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією / газ 4. Випікайте пиріг 50 хвилин, поки тісто не стане золотистим, хрустким та сухим. Після випікання дайте постояти 15 хвилин перед нарізанням і подачею.