Судак, смажений на сковороді, з броколі під цитрусовою заправкою

Перед початком приготування підготуйте все. Обріжте кожне філе судака, щоб вони мали однакову форму, потім зробіть надрізи на шкірі, трохи прорізаючи м’ясо, 5 або 6 разів на відстані близько 1 см. Відкладіть убік.

Виділіть сегменти апельсина – зріжте верх і низ, потім очистіть від шкірки та білої частини. Виріжте кожен сегмент, зтисніть сік з решти апельсина в чашу. Розберіть броколі на середні суцвіття.

Щоб приготувати теплий салат з броколі, відваріть суцвіття у киплячій підсоленій воді 1 хвилину до легкого розм’якшення. Поки броколі вариться, нагрійте сковороду. Одразу після варіння відкиньте броколі і відразу перекладіть у гарячу сковороду, щоб випарувати всю вологу.

Вимкніть вогонь, потім розкладіть апельсинові сегменти поверх броколі. Перемішайте кілька секунд лише для прогріву, потім перекладіть у чашу і заправте апельсиновим соком та 2 ст. л. оливкової олії. Посоліть і поперчіть, потім відставте.

Протріть сковороду. За мить до смаження посоліть і поперчіть рибу. Нагрійте сковороду до дуже високої температури, додайте 2 ст. л. олії. Викладіть рибне філе шкірою вниз. Відразу натисніть на філе пальцями або лопаткою, щоб воно не скручувалося.

Зменшіть вогонь до середнього і готуйте рибу 3-4 хвилини, не рухаючи, доки приблизно дві третини висоти філе будуть готові, а шкіра стане хрумкою та коричневою.

Переверніть філе і обсмажуйте з іншого боку приблизно 2 хвилини до готовності, поливаючи шкіру олією зі сковороди. Залиште на теплій тарілці, шкірою вгору, поливаючи гарячою олією та соками зі сковороди.

Влийте 2 ст. л. оливкової олії у сковороду і знову нагрійте на сильному вогні. Додайте каперси та анчоуси, обсмажуйте, поки вони не почнуть хрустіти. Натеріть цедру лимона і вичавіть сік з половини лимона. Якщо соку у сковороді замало, щоб полити дві порції, додайте ще трохи олії. Страва готова до подачі.