Різдвяна качка, фарширована апельсинами

Розігрійте духовку до 160°C/140°C з конвекцією / газ 3. Покладіть качку на решітку, розташовану над листом для запікання, і проткніть шкіру по всій поверхні шпажкою. Добре посоліть. Розріжте один апельсин навпіл і вичавіть частину соку у порожнину качки та на лист, потім нафаршуйте порожнину обома половинками. Вилийте 100 мл води в лист і запікайте 20 хвилин на 500 г (приблизно 50 хвилин). Підвищте температуру духовки до 220°C/200°C конвекція/ газ 7 і запікайте ще 20 хвилин, поки шкіра качки не стане хрусткою і золотистою.

Поставте невелику каструлю з водою на вогонь до кипіння. За допомогою ножа для чищення зніміть цедру з решти апельсина. Зішкребіть з цедри білу частину ножем. Додайте цедру у воду і м’яко варіть 8-10 хвилин, потім зцідіть, наріжте тонкими смужками і відкладіть. У тій самій каструлі розчиніть коричневий цукор з бальзамічним оцтом. Розріжте очищений апельсин навпіл, вичавіть сік у каструлю. Додайте Гранд Марньє і 1 чайну ложку масла. Варіть, поки об’єм не зменшиться вдвічі і соус не стане темним і сиропоподібним. Зніміть з вогню та додайте апельсинову цедру.

Коли качка готова, загорніть її в фольгу, щоб зберегти тепло, і покладіть на дошку, щоб вона відпочила. Зніміть жир із дека ложкою і викиньте. Вилийте залишок соку качки у широку неглибоку каструлю. Додайте бульйон і доведіть до кипіння. Додайте вино і тушкуйте 2-3 хвилини, потім додайте половину апельсинового соусу і добре перемішайте. У невеликій чаші змішайте кукурудзяний крохмаль з 2 чайними ложками холодної води, потім введіть у підливу. Посоліть, додайте 1 чайну ложку масла і збийте вінчиком. Перелийте в теплий соусник.

Щоб подати, змастіть залишком апельсинової глазурі качку, потім покладіть на дошку і прикрасьте водяним кресом. Розігрійте сковороду на середньому вогні і додайте 1 чайну ложку масла. Коли масло розтане, додайте шпинат і готуйте 1-2 хвилини, поки він не зав’ялиться. Посоліть і перелийте в теплу тарілку.