Цибулеві тарт татени з козячим сиром

Вистеліть деко пергаментом для випікання. Розтопіть цукор у товстостінній каструлі на середньому вогні. Варіть до темного карамелізованого кольору, час від часу обережно рухаючи каструлю, щоб розтанув залишковий цукор і колір був рівномірним. Додайте оцет, перемішайте та вилийте на деко, розподіляючи по поверхні. Залиште охолонути.

Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією / газ 4. У жаростійкій сковороді розігрійте трохи олії на середньо-високому вогні. Викладіть цибулю зрізом до низу та обсмажуйте до початку підгоряння та чорної скоринки, приблизно 5 хвилин. Додайте гілочки чебрецю, потім перенесіть сковороду до духовки і запікайте 25 хвилин. Коли цибуля стане м’якою, вийміть її зі сковороди. Розкладіть рівномірно, зрізом до низу, на карамель і залиште охолоджуватися.

Коли цибуля охолоне, наріжте тісто на шість рівних кружечків, достатніх, щоб накрити половинки цибулі. Накрийте цибулю тістом, трохи підвертаючи краї. Покладіть деко в холодильник на 1 годину, щоб тісто трохи затверділо.

Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6. Випікайте цибулеві тарталетки 20 хвилин, потім зменшіть температуру до 180°C/160°C з конвекцією / газ 4 і випікайте ще 10 хвилин.

Вийміть з духовки і дайте охолонути. Коли вони досить охолонуть, щоб їх можна було брати руками, переверніть тарталетки так, щоб цибуля була зверху. Покладіть на кожну кружечок козячого сиру і випікайте ще 10 хвилин. Вийміть з духовки і посипте зверху листочками чебрецю перед подачею.