Легкі цибулеві бхаджі

Замочіть цибулю в холодній воді, поки готуєте основну суміш. Просійте борошно та розпушувач у чашу, додайте порошок чилі, куркуму, подрібнений чилі та щедру щіпку солі. Влийте близько 100 мл холодної води, щоб утворилося густе тісто – додайте ще трохи, якщо суміш вийде занадто щільною.

Для райти очистіть огірок та натріть його на тертці в сито над чашею. Змішайте інші інгредієнти з огірком, що стек, приправте за смаком та відтисніть зайву вологу руками – потім викладіть у маленьку сервірну мисочку.

Добре відкиньте цибулю та змішайте її з тістом. Налийте близько 5 см олії у вок або глибоку сковороду, наповнюйте не більше ніж на третину. Киньте крихітну каплю тіста у розігріту олію – якщо воно піднімається, оточене бульбашками, та починає підрум’янюватися, олія достатньо гаряча для смаження.

Викладайте по столовій ложці суміші в олію невеликими порціями, обсмажуйте по кілька хвилин, перевертаючи один раз, поки вони рівномірно зарум’яняться та стануть хрусткими, близько 3-4 хвилин. Викладіть на паперові рушники, посипте трохи сіллю та тримайте в теплі, поки готуєте решту. Подавайте з райтою.