Курка в масляному соусі за стилем Старого Делі

Змішайте всі інгредієнти маринаду у великій чаші з 1½ ч.л. солі. Додайте шматочки курки та добре перемішайте, щоб вони були повністю покриті маринадом. Накрийте чашу та поставте в холодильник мінімум на 1 годину або на ніч.

Розігрійте духовку до 240°C/220°C з конвекцією / газ 9. Викладіть курячі шматочки на великий лист для випікання (залишки маринаду викиньте) і запікайте 10-15 хвилин. Через 10 хвилин переверніть шматочки, щоб вони рівномірно підрум’янились з обох сторін. Курка на цьому етапі не обов’язково має бути повністю готова, оскільки далі вона дозапікатиметься у соусі.

Тим часом для соусу розріжте томати навпіл і викладіть одним шаром у велику каструлю з 125 мл води, додайте натертий імбир, часник, кардамон, гвоздику і лавровий лист. Накрийте кришкою і тушкуйте до повного розчинення томатів близько 20-25 хвилин. Вийміть спеції та збийте томатну суміш блендером, потім протріть через сито для однорідного пюре. Перелийте у чисту каструлю, додайте порошок чилі і тушкуйте 12-15 хвилин, поки соус не почне густішати. Коли соус набуде блиску, додайте курку і сік, що витік під час запікання.

Поступово додайте вершкове масло по кілька шматочків, помішуйте і тушкуйте 6-8 хвилин, поки курка не приготується повністю. Додайте нарізаний імбир, зелені чилі і вершки, потім тушкуйте ще 1-2 хвилини, слідкуючи, щоб соус не розшарувався. Додайте 1 чайну ложку солі, фенугрек (якщо використовуєте), гарам масалу, перевірте на смак і за потреби досоліть, додайте цукор. В окремій сковороді розігрійте інгредієнти для пряного масла, поки насіння не почне тріщати (див. нижче). Полийте карі цим маслом, посипте коріандром, цибулею, чилі і додайте трохи вершків для подачі, за бажанням. Подавайте з хлібом наан, рисом пилау та чатні, або з кето-хлібом для кето-версії.