Спагетті карбонара нового рівня

Спочатку підігрійте ваші тарілки у теплому духовці або в мікрохвильовці. Обережно розігрійте олію у великій мілкій сковороді. Обсмажте гуанчале або панчетту з часником 10 хвилин, поки весь жир не витопиться і м'ясо не стане золотистим і хрустким. Вийміть і викиньте часник, потім вимкніть вогонь.

Налийте велику каструлю з підсоленою водою і доведіть до кипіння, відваріть пасту до стану аль денте (близько хвилини менше, ніж зазначено на упаковці). Тим часом збийте 2 жовтки в маленькій чаші з дрібкою солі.

Щипцями перелийте пасту у сковороду з панчеттою разом з невеликою кількістю води. Дерев'яною ложкою перемішайте пасту з витопленим жиром. Якщо сковорода виглядає сухою, додайте трохи води від пасти і перемішайте. Продовжуйте додавати воду, доки вона трохи не залишиться на дні сковороди – буде дивно, скільки вона поглинається.

Швидко влийте збиті жовтки в пасту і енергійно перемішайте. Промийте чашу для жовтків ще трохи водою від пасти і додайте це також у сковороду. Додайте більшість пармезану і знову збийте. Якщо соус починає робитися густим або сирим, підлийте ще трохи води. Якщо води забагато, прогрівайте пасту на найнижчому вогні кілька хвилин. Мета — отримати гладкий соус консистенції подвійних вершків. Приправте чорним меленим перцем і додайте за смаком сіль.

Перекладіть пасту у теплі тарілки, посипте рештою пармезану і зверху викладіть останні два жовтки, якщо ви їх використовуєте. Приправте їх сіллю і перцем, а перед подачею полийте трюфельною олією, якщо вона є.