Спагетті Болоньєзе нового рівня

Розігрійте трохи оливкової олії у великій антипригарній сковороді і розкриште фарш і ковбасне м'ясо. Готуйте фарш близько 30 хвилин – він випустить багато рідини, яку потрібно випарувати, а потім фарш почне шкварчати у власному жирі. Якщо сковорода стане занадто сухою, додайте трохи олії. Наприкінці постійно помішуйте фарш, доки він не покриється хрусткими коричневими шматочками.

Розігрійте духовку до 140°C (120°C з конвекцією)/ газ 2. Поки фарш підрум'янюється, розігрійте ще трохи олії у керамічній каструлі і обсмажте панчетту 5 хвилин, доки вона не почне коричніти і випускати жир. Потім додайте овочі та трави, дрібно розкришіть сушені білі гриби. Готуйте на повільному вогні 5 хвилин, доки овочі не стануть м'якими і почнуть підрум'янюватись. Посипте цукром, перемішайте з томатною пастою, додайте рибний соус та оцет. Варіть до загустіння, потім додайте м'ясо, влийте молоко та томати. Промийте консервні банки вином та додайте у каструлю. Посоліть, покладіть у соус скоринку пармезану. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і готуйте в духовці 3 години.

Коли страва готова, візьміть потрібну кількість Болоньєзе у сковороду. Відваріть пасту до дуже аль денте, потім додайте її у сковороду з соусом разом з невеликою кількістю води і готуйте разом ще 2 хвилини. Додайте пармезан і трохи оливкової олії. Викладайте пасту та Болоньєзе у тарілки, посипте базиліком і подавайте з додатковим пармезаном.