Паелья наступного рівня

Розігрійте 1 ст. л. олії у широкій, неглибокій сковороді. Додайте голови креветок і стебла петрушки і обсмажуйте, поки голови не почервоніють, потім роздушіть товкачем для картоплі. Влийте херес або вино і 300 мл води, посоліть і тушкуйте 10 хвилин, розминая голови креветок під час готування для бульйону.

Додайте мідії в сковороду, накрийте її кришкою або рушником і готуйте на сильному вогні 3-4 хвилини, поки мідії не відкриються. Перемішайте, щоб випустити сік мідій, потім вилийте вміст сковороди в друшляк над великою чашею з шафраном. Дайте шафрану настоятися в бульйоні – вам потрібно всього 700 мл, тому долийте воду за потреби та ретельно перемішайте. Відберіть мідії з друшляка та відкладіть.

Протріть сковороду і додайте решту оливкової олії. Обсмажте чорізо, поки вона не почне виділяти олію, потім додайте цибулю і часник і готуйте до розм'якшення. Додайте кальмара і оберніть, поки він не побіліє. Додайте помідори і готуйте хвилину, потім влийте більшість бульйону, добре перемішайте і доведіть до кипіння. Посипте рис по бульйону, перемішайте один раз, потім варіть інтенсивно 5 хвилин. Зменшіть вогонь до мінімуму і повільно тушкуйте 10 хвилин без перемішування, поки рис не увбере більшість рідини.

Вкладіть хвости креветок у рис і тушкуйте 5 хвилин, перевертаючи їх до приготування. Додайте мідії та біб або горох. Скуштуйте рис — якщо він ще трохи сирий, а сковорода суха, додайте ще трохи бульйону і готуйте далі; якщо забагато рідини — підвищте вогонь, щоб випарувати її.

Коли рис майже готовий, вимкніть вогонь і накрийте рушником на кілька хвилин. Посипте листям петрушки і цедрою лимона, за бажанням приправте копченою сіллю. Ретельно перемішайте і подавайте прямо зі сковороди з часточками лимона.