Риба пая наступного рівня

Розігрійте 25 г масла в неглибокій сковороді і підсмажте шалот 2 хвилини. Додайте голови креветок, панцирі та шкіру і обрізки копченого минтая, підвищте вогонь і готуйте 5 хвилин, поки почнуть підрум’янюватися. Покладіть лавровий лист і зірчастий аніс, потім, якщо використовуєте, влийте Перно, а потім вино. Випарюйте все до майже повного випаровування, після чого вилийте 1 літр молока та посипте овочевим бульйоном. Тушкуйте все 15 хвилин, вимкніть вогонь, роздушіть панцирі товкачем для картоплі і процідіть у глек.

Очистіть сковороду і розпустіть 60 г масла, всипте борошно, щоб утворилася піщана паста, і готуйте 2 хвилини на низькому вогні. Поступово вливайте ароматне молоко, потім крем-фреш, і ніжно тушкуйте, щоб отримати дуже густий соус. Посоліть за смаком. Вимкніть вогонь і обережно вмішайте всю рибу та креветки, каперси і лимонний сік. Викладіть у велику намаслену форму для запікання.

Розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією / газ 8. Доведіть картоплю до кипіння у великій каструлі з водою, додайте яйця і варіть 8 хвилин. Вийміть яйця, покладіть у чашу з холодною водою, охолодіть, потім очистіть, розріжте навпіл і втисніть у соус. Злийте воду з картоплі і зробіть пюре з рештою молока і масла. Розподіліть або відсадіть пюре поверх пая. Посипте груйєром і/або розкришеними чіпсами. Покладіть пай на деко і готуйте 35 хвилин до золотистої скоринки і легкого булькання. Дайте постояти не менше 10 хвилин перед подачею з масляним шпинатом, горохом або крес-салатом.