Пиріг з вершковим заварним кремом нового рівня

Спочатку приготуйте тісто. Розтопіть масло у каструлі до появи піни, потім смажте до горіхово-коричневого кольору. Злийте жир у чашу, залишивши осад у каструлі, який викидається. Дайте жиру охолонути, потім охолодіть до застигання. Змішайте борошно, пудру та щіпку солі в середній чаші. Коли жир затвердне, наріжте його і втирайте в борошняну суміш до крихт. Додайте жовток та 1 ч.л. холодної води, сформуйте тісто. Раскатайте диск, накрийте і охолоджуйте мінімум 30 хвилин. Можна приготувати за два дні до використання. (Тісто також можна робити на звичайному маслі.)

Розкачайте охолоджене тісто на злегка присипаній борошном поверхні до товщини приблизно 5 мм, потім викладіть у форму для тарту діаметром 20 см. Притисніть тісто до дна і боків форми, використовуючи невеликий шматок зайвого тіста, теж присипаного борошном. Дайте невеликий запас тіста, що звисає за краї. Охолодіть мінімум 30 хвилин або заморозьте на 10 хвилин. Збережіть залишки тіста.

Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією / газ 4. Вистеліть форму з тістом пергаментом і наповніть бобами для випічки або сирим рисом. Покладіть на деко і випікайте 15 хвилин. Зніміть пергамент і боби, випікайте ще 15-20 хвилин до золотистого кольору.

Тим часом приготуйте начинку. Вилийте вершки з ваніллю у каструлю і доведіть до кипіння. Збийте жовтки і цукор в жаростійкій чаші без збивання до блідого стану. Повільно вливайте гарячі вершки в суміш жовтків, постійно помішуючи (не збиваючи). Просійте крем через дрібне сито у глечик, зніміть піну.

Вийміть випечену основу, знизьте температуру до 140°C/120°C конвекція/ газ 1. Підріжте зайве тісто і закладіть тріщини залишками сирого тіста. Поставте форму на деко, наполовину в духовку, обережно влийте начинку до верху форми. Дрібно натріть не менше половини мускатного горіха. Обережно поставте деко у духовку і випікайте 40 хвилин, або поки крем не схопиться злегка тремтливий. Залиште повністю охолонути у формі, потім вийміть і наріжте.