
Чилі кон карне нового рівня
Переосмисліть цю класичну комфортну їжу у нашій версії в одній сковороді, збагаченій арахісовим маслом, порошком еспресо та темним шоколадом. Ви не пожалкуєте
Спосіб приготування
Розігрійте духовку до 140°C/120°C з конвекцією / газ 1. На сильному вогні обжарте цілі сухі чілі з усіх боків, поки не відчуєте аромат, потім зніміть і відкладіть. Тримайте сковороду на вогні і обсмажте перець горошком, кмин та коріандр, поки вони не почнуть змінювати колір, потім перемеліть у порошок ступкою або млином для спецій. Змішайте з копченою паприкою та орегано (це стандартна текс-мекс суміш спецій), потім відкладіть.
Поверніть каструлю на вогонь, додайте половину олії і розігрійте до мерехтіння. Обсмажуйте яловичину партіями, додаючи олію за потреби, поки вона не підрум'яниться з усіх боків, потім відставте. На повільному вогні пасеруйте цибулю протягом 8 хвилин до м’якості та золотистого кольору, додайте часник і готуйте ще хвилину. Швидко додайте м’ясо з соками, суміш спецій, томатну пасту, арахісове масло та каву, готуйте 2-3 хвилини, постійно помішуючи, поки все не загусне, потім влийте оцет і бульйон.
Додайте обсмажені чілі в каструлю разом з лавровим листом, корицею і сіллю. Доведіть до кипіння, добре перемішайте, накрийте кришкою і готуйте в духовці 3 години, періодично помішуючи, доки м’ясо не стане дуже м’яким але не розпадеться. Вийміть каструлю з духовки, поставте на плиту, зніміть кришку. Варіть соус 5 хвилин, потім додайте манку і варіть ще 2-3 хвилини. Дрібно натріть шоколад, додайте квасолю і прогрійте ще хвилину. Вийміть чілі, залиште настоюватися мінімум 15 хвилин.
Поставте каструлю на стіл. Подавайте з соусами та пастою чилі (див. порада нижче) для додавання гостроти.