Чилі кон карне нового рівня

Name: Чилі кон карне нового рівня
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 205 min
Yield: 8
Ingredients: 2 сушені перець анчо; 2 ч. л. чорний перець горошком; 2 ст. л. кумин насіння; 2 ст. л. коріандр насіння; 2 ч. л. копчена паприка; 1 ст. л. сушений орегано; 3 ст. л. рослинна олія; 1 ½кг тушкованої яловичини; 2 цибуля; 6 зубчики часнику; 2 ст. л. томатна паста; 1 ст. л. арахісове масло (плавне); ½ ч. л. порошок розчинної кави еспресо; 2 ст. л. яблучний оцет; 1 л яловичий або курячий бульйон; 2 лаврові листки; невеликий шматок кориці; 2 ст. л. манка; 25 г темний шоколад (70-80% какао); 1 банка 400 г квасоля червона консервована

Переосмисліть цю класичну комфортну їжу у нашій версії в одній сковороді, збагаченій арахісовим маслом, порошком еспресо та темним шоколадом. Ви не пожалкуєте

Підготовка

25 хв

Приготування

180 хв

Усього

205 хв

Кількість порцій

Інгредієнти

Сушені перець анчо

2 ч. л.

Чорний перець горошком

2 ст. л.

Кумин насіння

2 ст. л.

Коріандр насіння

2 ч. л.

Копчена паприка

1 ст. л.

Сушений орегано

3 ст. л.

Рослинна олія

½кг тушкованої яловичини

нарізаної кубиками по 4 см – підходить м'ясо зі грудинки, коротких ребер, лопатки чи філе

Цибуля

дрібно нарізана

Зубчики часнику

подрібнені

2 ст. л.

Томатна паста

1 ст. л.

Арахісове масло (плавне)

½ ч. л.

Порошок розчинної кави еспресо

2 ст. л.

Яблучний оцет

1 л

Яловичий або курячий бульйон

Лаврові листки

Невеликий шматок кориці

2 ст. л.

Манка

полента або мексиканська кукурудзяна мука

25 г

Темний шоколад (70-80% какао)

1 банка 400 г

Квасоля червона консервована

злита, але не промита (опційно)

Спосіб приготування

Розігрійте духовку до 140°C/120°C з конвекцією / газ 1. На сильному вогні обжарте цілі сухі чілі з усіх боків, поки не відчуєте аромат, потім зніміть і відкладіть. Тримайте сковороду на вогні і обсмажте перець горошком, кмин та коріандр, поки вони не почнуть змінювати колір, потім перемеліть у порошок ступкою або млином для спецій. Змішайте з копченою паприкою та орегано (це стандартна текс-мекс суміш спецій), потім відкладіть.

Поверніть каструлю на вогонь, додайте половину олії і розігрійте до мерехтіння. Обсмажуйте яловичину партіями, додаючи олію за потреби, поки вона не підрум'яниться з усіх боків, потім відставте. На повільному вогні пасеруйте цибулю протягом 8 хвилин до м’якості та золотистого кольору, додайте часник і готуйте ще хвилину. Швидко додайте м’ясо з соками, суміш спецій, томатну пасту, арахісове масло та каву, готуйте 2-3 хвилини, постійно помішуючи, поки все не загусне, потім влийте оцет і бульйон.

Додайте обсмажені чілі в каструлю разом з лавровим листом, корицею і сіллю. Доведіть до кипіння, добре перемішайте, накрийте кришкою і готуйте в духовці 3 години, періодично помішуючи, доки м’ясо не стане дуже м’яким але не розпадеться. Вийміть каструлю з духовки, поставте на плиту, зніміть кришку. Варіть соус 5 хвилин, потім додайте манку і варіть ще 2-3 хвилини. Дрібно натріть шоколад, додайте квасолю і прогрійте ще хвилину. Вийміть чілі, залиште настоюватися мінімум 15 хвилин.

Поставте каструлю на стіл. Подавайте з соусами та пастою чилі (див. порада нижче) для додавання гостроти.

Категорії

вечірні рецептирецепти чилі кон карнерецепти

Чилі кон карне нового рівня

Підготовка

25 хв

Приготування

180 хв

Усього

205 хв

Кількість порцій