Салат Цезар з куркою нового рівня

Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6. Зніміть шкіру з курки і відкладіть. Накрийте курку харчовою плівкою і трохи відбийте, потім покладіть у велику чашу з половиною лимонного соку, одним зубчиком часнику, невеликою кількістю олії та сіллю з перцем. Відставте.

Якщо робите хрускіт, викладіть шкіру курки на деко, застелене папером для випічки, посипте морською сіллю. Накрийте іншим листом паперу для випічки та притисніть зверху листом для випічки. Запікайте 25-30 хвилин, поки не стане хрусткою і золотистою.

Тим часом зріжте скоринки з хліба на заквасці і порвіть серединку на шматочки. Викладіть на деко, полийте рештою оливкової олії і дрібно натріть 15 г пармезану. Все перемішайте, щоб хліб був повністю змазаний олією і сиром. Випікайте в духовці 15-25 хвилин разом з хрускотом (якщо робите), кілька разів перемішуючи, доки не стане золотистим і хрустким. Крутони і хрускіт можна приготувати за день і зберігати в герметичному контейнері.

Для заправки використайте ступку для розтирання залишків часнику до пасти, потім розімніть анчоуси. Викладіть у чашу, дрібно натріть 10 г пармезану, додайте решту лимонного соку, майонез і гірчицю. Поступово додавайте 4 ст. л. олії, ретельно перемішуючи. Можна приготувати за 3 години заздалегідь.

Розігрійте грильовану сковороду до диму. Готуйте курку на грилі 4-5 хвилин з кожного боку до повної готовності, потім відкладіть. Обріжте і викиньте всі мляві зовнішні листя салату, решту наріжте на шматочки розміром із укуси. Наріжте курку на шматки і за допомогою овочечистки наріжте пармезан тонкими слайсами, а залишок натріть на терці.

Щоб подати, викладіть салат, крутони, курку і сир у велику салатницю і полийте більшою частиною заправки. Добре перемішайте руками, потім додайте більше заправки, посипте хрускотом і подавайте.