Кіш із молодою картоплею, зеленою цибулею та сиром Монтгомері чеддер
Шеф-кухар Том Керрідж ділиться збільшеною версією витонченого тарталету, який він подає у своєму ланч-меню у ресторані Hand & Flowers у Марлоу
Спосіб приготування
Просійте борошно з дрібкою солі в велику чашу. Додайте масло та перетріть до утворення крихт. Додайте цукрову пудру, жовток і 3 ст.л. холодної води, швидко сформуйте туге тісто. Добре загорніть у харчову плівку і дайте відпочити 20 хвилин у холодильнику.
Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6. Розкачайте тісто на поверхні, присипаній борошном, і викладіть у глибоку форму для тарту діаметром 23 см. Накрийте пергаментом і наповніть керамічними вантажами (сухою квасолею). Випікайте 20 хвилин, зніміть папір і вантажі, випікайте ще 5-10 хвилин, доки тісто не стане блідо-світлим і пісочним (див. поради на с.14).
Вийміть і зменшіть температуру до 160°C/140°C з конвекцією / газ 2. Викладіть на основу тарту картоплю, цибулю і чеддер. Збийте яйця, молоко і вершки, посоліть. Вилийте суміш у тарт і випікайте 40-45 хвилин до застигання. Вийміть, дайте охолонути на решітці, потім подавайте.