Грибний стифадо

Замочіть сушені білі гриби у теплій воді на 1 годину. Нагрійте половину олії у великій широкій каструлі. Додайте цілі цибулини та щіпку морської солі, і тушкуйте на повільному вогні до карамелізації, близько 20 хвилин, час від часу помішуючи. Вийміть цибулю і відкладіть.

Тим часом наріжте свіжі гриби на половинки і четвертинки, приблизно по 4 см. Після вилучення цибулі додайте решту олії і обсмажте свіжі гриби та часник на середньому вогні 10 хвилин до підрум’янення, часто помішуючи. Поверніть цибулю в каструлю, влийте вино і готуйте 5-10 хвилин до випарування наполовину.

Процідіть білі гриби, залишивши 200 мл настою. Додайте білі гриби та настій до каструлі з томатною пастою, оцтом, лавровим листом, духмяним перцем, корицею, гвоздикою, перцем горошком і помідорами.

Готуйте без кришки на середньо-низькому вогні приблизно 1 годину, час від часу помішуючи, поки рідина не загусне. Додайте оливки та мед, приправте за смаком. Посипте петрушкою та сиром, подавайте з хріновим пюре (див. 'Подавати з').