Пітівер з грибним бурґіньйоном

Готуйте гриби у великій каструлі під кришкою 5 хвилин. Зніміть кришку, щоб випарувати рідину, приблизно 15 хвилин. Додайте олію і обсмажуйте гриби 5-6 хвилин до золотистого кольору. Вийміть за допомогою шумівки у чашу, залишаючи зайву олію у каструлі, і відкладіть.

Обсмажте шалот 6-8 хвилин до початку підрум’янення, потім додайте моркву, листя чебрецю і часник, обсмажуйте 1 хвилину. Додайте томатну пасту і борошно, добре перемішайте і готуйте 1-2 хвилини. Влийте вино, перемішайте і тушкуйте 3-4 хвилини, поки алкоголь не випарується.

Влийте бульйон і готуйте ще 15-20 хвилин, поки шалот і морква майже не стануть м’якими. Поверніть гриби в каструлю і готуйте ще 10-15 хвилин, поки все не приготується, рідина майже повністю не випарується, а соус не загусне. Важливо зварити соус досить густим, щоб потім було легше формувати. Зніміть з вогню і залиште охолонути на 1 годину до холодного стану. Начинку можна приготувати за три дні заздалегідь і зберігати в холодильнику.

Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6. Відріжте третину блоку тіста і розкачайте на злегка посипаній борошном поверхні у квадрат товщиною 5 мм. Покладіть на пергаментний папір. Викладіть охолоджену овочеву начинку в центр, формуючи купол. Розкачайте більшу частину тіста так, щоб квадрат був достатнім, щоб накрити основу. Змастіть відкритий край тіста навколо грибної начинки соєвим молоком, потім накрийте більшою квадратною частиною тіста. Притисніть краї, щоб закріпити, обріжте краї, утворюючи коло діаметром 18 см із начинкою посередині. Надріжте візерунки на поверхні, не прорізаючи до кінця. Змастіть поверхню соєвим молоком і випікайте 30-40 хвилин, доки начинка не стане гарячою, а тісто не підніметься і не зарум’яниться.