Зимове рагу з яловичини з мафіном зверху

Розігрійте духовку до 150°C/конвекція 130°C/ газ 2. Обваляйте яловичину в приправленому борошні. Розігрійте олію у великій жаростійкій каструлі. Обсмажуйте яловичину на сильному вогні до появи рум’яної скоринки – це найзручніше робити порціями. Вийміть шумівкою і відкладіть.

Додайте до каструлі 2 столові ложки води та цибулю, обсмажуйте на середньому вогні, ретельно помішуючи, зішкрібайте підсмажені шматочки зі дна. Зменшіть вогонь і тушкуйте цибулю 10 хвилин, час від часу помішуючи, доки вона не стане м’якою.

Додайте моркву, пастернак та лавровий лист, обсмажуйте ще 2 хвилини. Поверніть яловичину до каструлі, додайте томатну пасту, вино (за бажанням) і бульйон, доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і тушкуйте в духовці 1¾-2 години, доки м’ясо не стане м’яким. Можна приготувати за 2 дні наперед або заморозити на місяць. Ретельно розморозьте в холодильнику перед накриттям і випіканням. Дістаньте з духовки і збільште температуру до 190°C/конвекція 170°C/ газ 5.

Для топінгу просійте борошно з розпушувачем у чашу, додайте половину сиру. Змішайте оливкову олію з молоком і додайте у борошно, замішуючи м’яке, трохи липке тісто. При необхідності додайте ще молока. Викладіть тісто ложкою поверх м’яса і овочів, посипте залишком сиру і випікайте приблизно 15 хвилин до золотистої скоринки, підйому і готовності.