Курка в марокканському стилі з кислими вишнями та оливками

Добре приправте курку та обваляйте в рас ель ханут. Можна приготувати напередодні і зберігати у холодильнику. Розігрійте олію в великій жароміцній каструлі або сковороді середнього вогню, обсмажте курку з усіх боків 15-20 хвилин. (Можна робити це порціями, щоб не переповнювати сковороду.) Перекладіть курку на тарілку шумівкою і відставте.

Готуйте цибулю та моркву в тій же сковороді 8-10 хвилин до м’якості і золотистого кольору, додаючи олію, якщо сковорода суха. Додайте часник і імбир, готуйте ще 2 хвилини. Вмішайте харісу та консервований лимон. Готуйте ще хвилину, доки овочі не покриються пряністю і не стануть клейкими. Додайте паличку кориці та лаврове листя, потім викладіть помідори і доведіть до кипіння.

Готуйте кілька хвилин доки рідина не зменшиться до густої пасти. Поверніть курку з її соками в сковороду, залийте бульйоном. Додайте оливки та вишні і знову доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 45 хвилин - 1 годину, поки курка не буде готова і м’яка.

Посипте нарізаним коріандром і подавайте з кус-кусом. Повністю охолоджений страву можна зберігати в холодильнику до трьох днів або заморожувати до трьох місяців. Розморозьте в холодильнику ніч перед повторним розігрівом на повільному вогні або в мікрохвильовці до гарячого стану.