Марокканський пряний пиріг

Розігрійте духовку до 180°C з конвекцією / 200°C традиційна / газ 6. Сухою сковородою коротко обсмажте насіння на середньому вогні, доки вони не стануть ароматними – не давайте їм згоріти. Крупно розітріть у ступці (або у чаші кінчиком качалки), потім змішайте з паприкою, корицею, ½ ч.л. солі та 4 ст.л. олії. Покладіть гарбуз у жаровню, полийте приправленою олією та перемішайте. Запікайте 20 хвилин.

Тим часом розігрійте 2 ст.л. олії на сковороді, додайте шалот і смажте, помішуючи, доки він не почне золотитись. Додайте імбир та по 100г мигдалю і фісташок. Коли вони зарум’яняться, додайте журавлину, 2 ст.л. меду та шпинат, щоб він подвялек. Зніміть з вогню і перемішайте з гарбузом, коли він буде готовий із духовки. Відставте.

У блендері збийте нут з часником, кмином, залишком олії, лимонним соком, 2 ст.л. води, сіллю і перцем до консистенції хумусу. Додайте коріандр.

Розтопіть масло на маленькій сковороді. Поставте форму для кішу діаметром 28 см на деко і змастіть невеликою кількістю масла. Тримайте філо накритим вологою тканиною, щоб не висихав, покладіть один лист так, щоб він звисав з одного боку приблизно на 10 см. Другий лист покладіть з іншого боку, щоб він перекривав перший посередині і звисав з протилежного краю. Змастіть маслом. Покладіть два листи філо в протилежному напрямку так само і змастіть маслом.

Зробіть ще два шари таким чином, використовуючи всього вісім листів філо. Викладіть половину гарбузової суміші в центр тіста. Потім намажте хумус і зверху решту суміші. По черзі підіймайте краї кожного листа філо до центру, щоб накрити начинку, формуючи пишні складки. Обережно змастіть маслом. (Якщо готуєте за день до цього, накрийте плівкою та зберігайте в холодильнику. Для розігріву дістаньте пиріг з холодильника, розігрійте духовку і печіть 35-40 хвилин.)

Випікайте 30-35 хвилин, доки тісто не стане хрумким і золотистим. За кілька хвилин до готовності розігрійте залишок масла у сковороді, додайте решту горіхів і обсмажте до золотистого кольору. Додайте 4 ст.л. меду, коли він розтане, зніміть з вогню і полийте пиріг. Подавайте з йогуртовим соусом з харісою (змішайте йогурт з молоком до рідкої консистенції, додайте зелень і приправте. За смаком додайте харісу) та дольками лимона.