Марокканське тушковане курча

У великій сухій сковороді обережно підсмажте мигдаль протягом 2 хвилин до золотистості — не відводьте очей, бо він швидко згоряє — потім відставте убік.

У тій же сковороді розігрійте топлене масло і м'яко обсмажуйте цибулю 8 хвилин до пом’якшення. Додайте часник, імбир і спеції, готуйте ще 1 хвилину.

Додайте курячі стегна шкіркою вниз і смажте, поки шкіра не стане золотистою і хрусткою, потім переверніть і обсмажте з м'ясної сторони до легкої золотистої скоринки.

Додайте червоні перці, скибочки лимона, оливки, бульйон або кістковий бульйон та фініки або абрикоси (і чилі, якщо використовуєте). Тушкуйте під кришкою приблизно 40 хвилин, доки курка не приготуються повністю.

Якщо соус здається надто водянистим, зніміть кришку і дайте трохи випаруватися. Якщо соус занадто густий, додайте кілька столових ложок води.

За 4 хвилини до кінця додайте зелені стручкові боби. Посоліть, поперчіть за смаком і перед подачею посипте кінзою, петрушкою та підсмаженим мигдалем.