Ягнятина з м'ятою і теплим овочевим салатом

Розігрійте духовку до 220°C/теплоконвекція 200°C/ газ 7. Змішайте моркву, пастернак і цибулю у формі для запікання з 1 ст. л. олії, потім запікайте 15 хвилин. Додайте буряк, полийте 2 ст. л. бальзамічного оцту та запікайте ще 15 хвилин до м’якості.

Тим часом розігрійте 1 ст. л. олії на сковороді з антипригарним покриттям. Обсмажуйте котлети 6-8 хвилин, перевертаючи посередині, до бажаного ступеня готовності. Зблендуйте половину м’яти в маленькому кухонному комбайні з залишковим оцтом і олією, посоліть. Якщо суміш густа, додайте трохи води. Змішайте решту м’яти з овочами, додайте сіль і подавайте поруч з котлетами, поливши м’ятним соусом.