Мініатюрні омлети з рікотою

Збийте яйця з 2 ст. л. води, за бажанням приправте. Додайте петрушку, шніт-цибулю, часник і пармезан.

Розігрійте сковороду з товстим дном діаметром 23 см на середньому вогні з невеликою кількістю олії. Коли олія нагріється, вилийте ополоник (приблизно третину) яєчної суміші і розподіліть так, щоб покрити дно. Зменшіть вогонь і готуйте омлет до легкого затвердіння, потім переверніть і підсмажте з іншого боку. Тримайте теплим. Повторіть, щоб приготувати три омлети, додаючи трохи олії щоразу.

Приготуйте начинку, змішавши рікоту, базилік, пармезан і трохи перцю. Намажте суміш на кожен омлет, акуратно скрутіть як сигару і наріжте товстими скибками. Можна приготувати за 5 годин до подачі. Подавайте, прикрасивши петрушкою.