Сирні пиріжки з цибулею

Спершу приготуйте тісто. Насипте борошно в чашу. Тримаючи брусок масла у загортці, натріть його безпосередньо в борошно (можливо, доведеться занурювати край масла у борошно, якщо масло стане липким). Додайте кайенський перець, гірчичний порошок і половину збитого яйця, приправте щіпкою солі. Руками зберіть усе докупи, доки суміш не почне збиватися грудками. Висипте тісто на робочу поверхню і дуже швидко замісіть до однорідного гладкого кулі, додаючи до 3 ст.л. холодної води, якщо тісто занадто сухе. Сплюсніть тісто в диск, загорніть і охолоджуйте, поки готуєте начинку.

Нагрійте олію на сковороді і готуйте цибулю з листям чебрецю 8-10 хвилин, доки цибуля пом’якшиться і почне карамелізуватися. Перекладіть у чашу і дайте охолонути. Коли охолоне, додайте натертий сир, гірчицю і зелену цибулю.

Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6 і вистеліть деко папером для випікання. Розкачайте охолоджене тісто на легко присипаній борошном поверхні до товщини монети 1 фунт. Виріжте якомога більше кіл діаметром 10-12 см (можна використати чашку або кухоль як шаблон), потім розкачайте залишки тіста й повторіть. Всього повинно вийти близько 10-12 кіл.

Викладіть купку начинки в центр кожного кола, залишаючи краї чистими. Працюючи по одному колу, змастіть трохи збитого яйця по краю, потім підніміть дві сторони до середини, сформувавши півмісяць. Щільно заліпіть краї тіста, защипуючи. Перекладіть на деко і повторіть з іншими колами і начинкою. Змастіть всі пиріжки збитим яйцем. Можна зберігати замороженими до двох місяців.

Випікайте пиріжки 20-25 хвилин (або 40-45 хвилин з морозилки), поки тісто не стане золотисто-коричневим. Дайте охолонути мінімум 10 хвилин перед тим, як їсти теплими, або повністю охолодіть і складіть у контейнери для пікніка. Зберігайте в герметичному контейнері до трьох днів.