Мексиканське куряче рагу з кіноа та квасолею

Розігрійте олію у глибокій сковороді і обсмажте цибулю та перець кілька хвилин до м’якості. Додайте пасту чіпотле на хвилину, потім томати. Додайте до томатної банки води, щоб покрити курку, і доведіть до легкого кипіння. Додайте курячі грудки і ніжно тушкуйте, періодично повертаючи, 20 хвилин до готовності курки.

Великою каструлею доведіть воду до кипіння з кубиками бульйону. Додайте кіноа і варіть 15 хвилин до м’якості, за хвилину до кінця додайте квасолю. Добре злийте воду, додайте коріандр і сік лайму, спробуйте на смак і накрийте, щоб зберегти тепло.

Вийміть курку на дошку і розділіть кожну грудку на шматки за допомогою двох виделок. Додайте курку назад в томатний соус з цукром і приправами. Подавайте з кіноа, посипаючи рагу листям коріандру перед подачею та додаючи йогурт на бік.