Сирний пиріг із картоплею

Розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією / газ 7. Покладіть картоплю у каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння і варіть 2 хвилини. Добре злийте, поверніть картоплю в каструлю і змішайте з крем-фрешем. Посоліть, посипте мускатним горіхом і відставте.

Припиліть робочу поверхню борошном, розкачайте перший блок тіста у коло діаметром близько 28 см і покладіть на деко. Викладіть третину картоплі в центр тіста, зверху покладіть сир. Решту картоплі покладіть навколо сиру, залишаючи 1 см від краю тіста.

Розкачайте другий шматок тіста у коло близько 30 см у діаметрі, при необхідності припиляючи борошном. Змастіть краї тіста на деку збитим яйцем, накрийте більшим колом тіста і щільно защипніть краї по колу. Важливо добре запечатати, щоб сир не витікав.

Змастіть пиріг зверху яйцем і легенько зробіть спіральні надрізи зворотнім боком ножа. Випікайте 30 хвилин, поки він не стане золотисто-коричневим і не підніметься. Щойно пиріг вийде з духовки, знову змастіть яйцем і дайте охолонути 5 хвилин.

Тим часом змішайте шалот, гірчицю, оцет і олію. Покладіть листя цикория в чашу і перемішайте з заправкою. Подавайте пиріг, розрізаний на соковиті скибки, із салатом збоку.