Брауні з еспресо-мартіні з розплавленою серединою

Висипте масло у жароміцну чашу разом із чорним шоколадом. Наповніть маленьку каструлю приблизно на чверть окропом, поставте зверху чашу так, щоб вона не торкалась води. Поставте на невеликий вогонь, поки масло і шоколад не розтануть, час від часу помішуючи. Зніміть чашу з каструлі і залиште суміш охолонути до кімнатної температури.

Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією / газ 4. Вистеліть форму для брауні 20 см. Використовуючи електричний міксер, збивайте яйця та цукор, доки суміш не стане густою, кремовою і не збільшиться вдвічі обсягом. Це може зайняти 3-8 хвилин, залежно від потужності міксера. Влийте охолоджену шоколадну суміш до яєчного мусу, потім обережно перемішайте шпателем, повільно обертаючи чашу, щоб змішати все рівномірно, поки суміші не зіллються і колір стане темно-коричневим. Намагайтеся не вибивати повітря.

Просійте борошно і какао над яєчно-шоколадною сумішшю разом із щіпкою солі. Акуратно вмішайте суміш, а також еспресо, використовуючи той же рух «вісімки», що й раніше. Спершу суміш виглядатиме сухою і пилоподібною; продовжуйте мішати, поки не стане густою, але не перетримуйте. Вилийте суміш у форму і акуратно розподіліть її по кутах, потім розрівняйте лопаткою. Розмістіть шоколадні кульки рівномірно по поверхні брауні.

Випікайте 30 хвилин або поки поверхня не стане блискучою з тонкою корочкою, а краї почнуть відставати від форми. Вийміть з духовки. Якщо подаєте як десерт, дайте трохи охолонути.

Щоб приготувати соус, нагрійте каву з цукром, поки цукор не розчиниться. Змішайте трохи вершків з кукурудзяним крохмалем, додайте в каструлю разом із рештою вершків. Доведіть до кипіння і помішуйте на середньому вогні, поки соус не загусне. Додайте горілку й вимкніть вогонь. Подайте кожен шматочок брауні з поливкою соусом.