Торт-мус з матчі

Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією / газ 4. Змастіть дві форми для торта 20 см (одна повинна бути заввишки принаймні 8 см) олією, вистеліть дно і боки пергаментним папером. Збийте жовтки яєць, цукор і ваніль в великій чаші, білки – в іншій великій. Змішайте борошно, мигдаль і 1/4 ч. л. солі в третій чаші.

За допомогою електричного міксера збийте білки до подвоєння об’єму і утворення м’яких пік. Перенесіть віночки в чашу з жовтками (не потрібно їх мити) і збивайте, доки суміш не стане густою і світлою. Підніміть віночки і налийте суміш по колу чаші – стрічка повинна залишатися на поверхні 2-3 секунди.

Візьміть великою металевою ложкою трохи збитих білків і додайте до жовтків, перемішайте для розрідження консистенції. Додайте решту білків і обережно введіть у жовтки, намагаючись зберегти максимальний об’єм. Не перемішуйте до повного об’єднання. Посипте суміш борошна і мигдалю рівномірно по поверхні, полийте розтопленим охолодженим маслом по краях чаші. Обережно перемішайте все разом, доки суміш не об’єднається, стежте, щоб ложка сягала дна чаші, збираючи масло і можливі грудочки борошна. Розділіть тісто між формами, вирівняйте поверхню і випікайте в центрі духовки 22-25 хвилин. Перевірте готовність, вставивши шпажку в центр – вона має вийти чистою. Остудіть торти у формах на решітці 30 хвилин, потім вийміть з форм і паперу, дайте повністю охолонути.

Закип’ятіть воду. Помістіть желатин у чашу з холодною водою, дайте розм’якнути. Влийте 150 мл вершків і 50 мл гарячої води у каструлю. Додайте порошок матча і на повільному вогні збивайте, поки суміш не стане однорідною та гарячою. Зніміть з вогню. Відтисніть желатинові листи і один за одним додайте до гарячих матча-вершків, збиваючи до розчинення. Влийте теплу суміш у чашу і поставте в холодильник охолоджувати до кімнатної температури — не залишайте надто довго, інакше желатин застигне.

Вистеліть найглибшу форму 20 см подвійним шаром харчової плівки так, щоб краї були покриті. Помістіть один корж у форму, плоскою стороною вниз. В іншій чаші збийте 450 мл вершків з цукровою пудрою до м’яких пік, потім обережно введіть охолоджену кремову суміш з матча. Викладіть крем у форму і розрівняйте. Покладіть зверху другий корж, плоскою стороною вгору, ніжно притискаючи до крему. Загорніть форму у плівку і охолоджуйте не менше 4 годин.

Помістіть вершки, шоколад і порошок матча в каструлю і нагрівайте дуже обережно, помішуючи, поки шоколад не розтане, а матчя не розчиниться. Залиште остигати і загустіти на 10 хвилин. Вийміть торт з холодильника, розгорніть форму. Переверніть торт на тортовницю або тарілку, зніміть форму і плівку. За допомогою шпателя під кутом 90 градусів акуратно обробіть краї, знімаючи зайвий мус і вирівнюючи торт. З пергаментного паперу зробіть тугий комірець висотою приблизно на 2 см вище від торта. Вилийте охолоджену шоколадну глазур зверху, розрівняйте по краю – комірець безпечить від стікання глазурі по боках. Охолоджуйте ще 30 хвилин або до 24 годин.

Акуратно зніміть пергаментний комірець. Покладіть дошку для нарізання (або інший предмет з прямим краєм) над половиною торта і посипте відкриту поверхню цукровою пудрою. Прикрасьте товченими вишнями та квітами сакури або іншими їстівними квітами за бажанням і подавайте одразу.