Торт з кленовим сиропом і грушами з оборками

Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією / газ 4 і змастіть 3 форми для випікання по 20 см, застеліть дно пергаментом і також змастіть пергамент.

Щоб приготувати бісквіт, покладіть масло та цукри у велику чашу і збивайте електричним міксером до світлого та пухкого стану, близько 5 хвилин. Додавайте яйця по одному, збиваючи до повного змішування перед додаванням наступного. В іншій чаші змішайте борошно, кукурудзяний крохмаль, спеції та розпушувач. Додайте сухі інгредієнти трьома порціями, чергуючи з молоком. Розділіть тісто між формами, розрівняйте поверхню і випікайте 25-30 хвилин або поки шпажка, вставлена в центр бісквіта, не вийде чистою. Дайте бісквітам охолонути у формах 10 хвилин, потім вийміть з форм на решітку, знімаючи пергамент, і повністю остудіть.

Для карамелізованих груш, очистіть, видаліть серцевину і наріжте їх на маленькі кубики, перемішуючи з лимонним соком під час нарізання. Викладіть у сковороду з кленовим сиропом і маслом і готуйте на середньо-високому вогні, доки груші не стануть м’якими, а більшість рідини випарується. Відставте остигати.

Для крему, покладіть яєчні білки і цукор у велику жароміцну чашу (або чашу настільного міксера, якщо він у вас є) і помістіть над каструлею з ніжно киплячою водою. Збивайте, доки цукор повністю не розчиниться — можна перевірити, потерши два пальці; якщо не відчуваються крупинки цукру, суміш готова. Зніміть чашу з водяної бані і збийте електричним міксером (або у настільному міксері) до утворення густої меренги. Продовжуйте збивати, поки меренга не охолоне до кімнатної температури.

Поступово додавайте масло по 1 столовій ложці за раз. Суміш має стати шовковистим масляним кремом — якщо ні, продовжуйте збивати. Якщо крем не загусне, можливо він ще занадто теплий, тоді охолодіть 10 хвилин і знову збийте. В кінці додайте кленовий сироп.

Щоб зібрати торт, покладіть перший корж на підставку або сервировочну тарілку і намажте тонкий шар крему. Зверху викладіть половину карамелізованих шматочків груш, зливаючи зайву рідину. Повторіть, закінчивши третім коржем.

Щоб завершити, намажте дуже тонким шаром крему боки і верх торта — це називається «закріпленням крихт» (див. поради). Тепер розподіліть товстий шар крему зверху. Залишок крему покладіть у кондитерський мішок з маленькою насадкою для пелюсток (див. поради). Тримайте мішок так, щоб широкий кінець насадки торкався боків торта у нижній частині. Обережно рухайте мішок з боку в бік, зигзагом вгору по коржу смугою. Повторіть, починаючи поруч з попередньою смугою, поки весь торт не буде покритий. Для завершення зробіть один ряд крему по краю верху торта (це вирівняє нерівності на верхівках зигзагів). Якщо бажаєте блиску, прикрасьте торт їстівним золотим спреєм. Найкраще подавати протягом 2 днів після випікання, але торт збережеться до 4 днів.