Манчестерський тарт

Щоб приготувати тісто, покладіть борошно і масло в чашу і перетріть кінчиками пальців, поки суміш не стане схожа на крихти хліба. Додайте цукор і дрібку солі, потім жовток і зберіть тісто в ком. Якщо тісто занадто сухе, додайте 1-2 ст. л. холодної води. Викладіть на робочу поверхню і сформуйте кулю. Коротко помніть.

Розкачайте тісто між двома аркушами пергаменту у коло приблизно 28 см. Охолодіть 20-30 хв до застигання, потім вистеліть ним форму для тарта діаметром 23 см. Втопіть тісто у кути, обріжте краї, залишивши 1-2 см тіста, що звисає (якщо трохи порветься, можна підлатати обрізками). Прокопайте вилкою основу тіста кілька разів, потім охолодіть 45 хв. Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6.

Вистеліть охолоджене тісто пергаментом і заповніть вагою для випічки, сирим рисом або сочевицею. Випікайте 15 хв, потім зніміть фасу і пергамент і випікайте ще 10-15 хв до золотистого кольору. Залиште охолонути у формі, потім обріжте зайве тісто маленьким серрейторним ножем.

Тим часом приготуйте заварний крем. Доведіть молоко і ваніль до кипіння у великій каструлі на середньому вогні. Збийте в чаші жовтки, цукор і порошок для заварного крему до однорідності.

Повільно влийте гаряче молоко в яєчну суміш, постійно збиваючи вінчиком, щоб все було однорідно. Вилийте суміш назад у каструлю і варіть на середньо-низькому вогні, постійно помішуючи, 2-3 хв, доки крем не загусне. Зніміть з вогню і трохи остудіть.

Намажте джем на дно охолодженої форми з тіста. Обережно вилийте зверху крем і розрівняйте ложкою або шпателем. Посипте кокосом і викладіть вишні мараскіно по краю кружком. Охолодіть 2-3 год або до застигання.