Шоколадний торт з поливкою

Спочатку приготуйте солодові коржі. Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією / газ 4. Змастіть та вистеліть дно двох форм для випікання 20см пергаментом. Помістіть масло і цукор у велику чашу і збийте до світлої пухкої консистенції. Додайте яйця по одному, добре збиваючи після кожного. Додайте борошно, солод і пекарський порошок з ¼ ч.л. солі і акуратно перемішайте, потім додайте йогурт і ваніль, перемішайте ще раз. Розподіліть тісто по двох формах, вирівняйте поверхню і випікайте на середній полиці 25-30 хв або поки зубочистка, вставлена в центр, не виходить чистою. Охолодіть 10 хв, потім вийміть з форм, зніміть пергамент і повністю остудіть на решітці. Вимийте форми.

Тепер приготуйте шоколадні коржі. Змастіть і вистеліть форми так само, закип’ятіть воду. У ту ж чашу (не хвилюйтеся, ми її не миємо) збийте масло і цукор, як раніше, додайте яйця по одному і збийте до однорідності. Просійте борошно, какао і пекарський порошок із ¼ ч.л. солі. Акуратно змішайте, потім додайте йогурт, розтоплений шоколад і 100 мл киплячої води. Змішайте до однорідності та розподіліть по формах. Випікайте 25-30 хв, перевіряючи зубочисткою. Охолодіть у формах 10 хв, потім вийміть, зніміть пергамент і повністю охолодіть. Коржі можна приготувати за 2 дні до обмазування, остудити і щільно загорнути у харчову плівку.

Приготуйте медовий грильяж. Змастіть форму для випікання трохи маслом або олією. Покладіть цукор і золотистий сироп у велику каструлю. Розігрійте на середньому вогні і дайте закипіти до рідкого карамельного кольору, не перемішуючи. Коли колір вас влаштує (чим темніший, тим інтенсивніший смак), додайте харчову соду і швидко перемішайте в сиропі. До того, як піна осяде, вилийте суміш у форму, потім відкладіть на 30 хв, щоб охолонула і застигла.

Приготуйте глазур. У найбільшій чаші збийте масло з половиною цукрової пудри, солодом і ваніллю до гладкості. Додайте решту пудри і вершковий сир, збивайте до однорідності — не перезбивайте, інакше глазур може стати рідкою.

Тепер можете збирати торт. Покладіть один корж на підставку або дощечку для торта, прикріпивши невеликою кількістю глазурі. Використайте ¼ глазурі для з’єднання коржів, чергуючи солодовий та шоколадний шари. Зверху покладіть останній корж рівною стороною вгору. Коли торт зібраний, нанесіть тонким шаром глазурі по всій поверхні, заповнюючи всі щілини між коржами, але не треба повністю покривати коржі – це так звана «крихтова шуба», яка робить кінцевий шар гладким і чистим. Поставте в холодильник на 30 хв, щоб глазур застигла.

Після охолодження нанесіть решту глазурі, щоб повністю покрити торт. Найзручніше наносити глазур на верх торта, а потім розгортати шпателем до країв і боків. Можна зробити поверхню гладкою або шорсткою на ваш смак. Знову охолодіть 30 хв.

Приготуйте поливку. Тим часом покладіть темний шоколад у чашу, а вершки нагрійте в маленькій каструлі до легкого пару. Залийте вершки на шоколад і залиште плавитися на 5-10 хв. Помішайте до глянцевого ганашу, потім відкладіть, щоб трохи загус.

Коли ганаш сяде до потрібної консистенції, вийміть торт з холодильника і ложкою полийте ганаш по краю, даючи їй стекти боками – починайте з задньої сторони, щоб набути навички. Заповніть також середину верхівки шоколадом.

Розбийте медовий грильяж на високі шматки і прикрасьте ними верх торта. Закінчіть, додавши цілі та розрізані навпіл Maltesers, а кілька штук розкладіть біля основи разом з крихтами грильяжу. Найкраще подавати торт протягом 2-3 годин після збору, але він залишається смачним до 3 днів. Залишки зберігайте в холодильнику, перед подачею дайте досягти кімнатної температури.