Веганське тисячолітнє пісочне печиво

Змастіть форму для випікання 20 см квадратної форми олією і вистеліть папером для випікання. Покладіть горіхи кеш’ю та вівсяні пластівці в кухонний комбайн і подрібніть до стану крихт. Додайте фініки та кокосову олію, знову збийте. Викладіть у форму і лопаткою ущільніть у рівномірний шар. Охолодіть, поки готуєте начинку.

Для начинки покладіть фініки, мигдалеве молоко, кленовий сироп і кокосову олію у каструлю з великою щіпкою солі і доведіть до кипіння. Варіть 2-3 хвилини, поки фініки не стануть дуже м’якими. Трішки охолодіть карамель, потім перелийте у блендер, додайте ванільний екстракт і збийте до однорідного пюре. Карамель буде гарячою, будьте обережні. Додайте трохи солі, якщо суміш надто солодка. Вилийте зверху на горіхову основу і розрівняйте по краях форми якомога рівніше. Охолодіть, поки готуєте глазур.

Обережно розтопіть кокосову олію у каструлі. Зніміть з вогню і збийте какао та кленовий сироп, доки не зникнуть грудочки. Охолодіть 10 хвилин, вилйте зверху на карамельний шар і поверніть у холодильник мінімум на 3 години до твердого стану. Перед подачею наріжте квадратами. Зберігайте в холодильнику до тижня.