Макарони з сиром нового рівня

Розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією / газ 8. Відваріть макарони в підсоленій воді на 2 хвилини менше за вказаний час, щоб вони залишалися щільними на смак. Добре відкиньте на друшляк і перемішайте з невеликою кількістю масла, щоб не злипалися.

У товстодонній каструлі розтопіть решту масла до появи пінки і світло-коричневого кольору. Злийте 1 столову ложку масла в невеликий посуд і поверніть сковороду на вогонь, посипте борошном і збийте вінчиком, готуйте 3 хвилини, поки суміш не нагадає за текстурою пісок. Додайте молоко по трохи, підтримуючи слабке кипіння і збиваючи вінчиком до однорідності після кожного додавання. Коли усе молоко додано, влийте згущене молоко, потім поступово додайте натертий чеддер, поки соус не стане густим і сирним. Додайте порошок гірчиці, кайєнський перець, дріжджовий екстракт і оцет, спробуйте на смак, при необхідності підсоліть і поперчіть.

Зніміть з вогню, додайте макарони, потім обережно перемішайте з сирними шматочками. Викладіть суміш у велику змащену маслом форму для запікання. Змішайте у невеликій чаші всі види сухарів, пармезан, ще одну щіпку кайєнського перцю і, за бажанням, хрумку морську сіль. Розсипте сухарі зверху на макарони, полийте зарезервованим коричневим маслом і запікайте 30-35 хвилин, поки не зарум’яниться і не стане хрусткою зверху, а по краях почне пузиритися. Дайте постояти 10 хвилин перед подачею прямо в формі.