Розкішний рибний пиріг

Помістіть філе риби у велику, широку каструлю та влийте молоко. Додайте цибульні часточки та лаврові листки, вклавши їх навколо риби. Доведіть до дуже легкого кипіння, потім накрийте кришкою та зніміть з вогню негайно. Дайте настоятися 10 хв або доки риба не приготується. Злийте рибу через друшляк над великим глечиком, щоб зберегти настояне молоко, потім перелийте рибу у чашу. Відставте.

Тим часом приготуйте верхній шар. Покладіть картоплю у велику каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння, потім варіть на повільному вогні 15 хв або доки картопля не стане м’якою, але не розвалиться. Добре злийте воду, поверніть у каструлю і розімніть з маслом, половиною сиру і крем-фреш до рівної консистенції. Приправте за смаком і відставте.

Для завершення начинки розтопіть масло у середній каструлі і додайте борошно. Готуйте кілька секунд, потім поступово вливайте настояне молоко, постійно помішуючи на середньому вогні 3 хв, поки соус не стане гладким і густим. Додайте шпинат та вино або вермут за бажанням, готуйте ще 2 хв. Зніміть з вогню і додайте кріп. Приправте за смаком.

Розігрійте духовку до 200°C/180°C конвекція/ газ 6. Викладіть третину соусу на дно неглибокої прямокутної форми об’ємом 3 літри. Розкладіть половину філе риби поверх соусу, розриваючи на великі шматки і видаляючи шкіру, кістки, цибулю і лаврові листки по ходу. Полийте ще однією третьою соусу, потім викладіть ще рибу. Повторіть шари, завершивши соусом.

Розподіліть пюре з картоплі зверху на рибну суміш, починаючи з країв. Розгладьте картоплю ложкою та посипте залишком сиру. Покладіть форму на деко та запікайте в центрі духовки 45 хв або доки картопля не стане золотистою, а начинка не закипить.