Найкраще чилі кон карне

Напередодні наріжте все м’ясо на невеликі шматочки – це займе щонайменше 30 хвилин. У просторій важкій каструлі обсмажте панчетту в олії на середньому вогні, доки вона не стане хрусткою, а жир не розплавиться.

Додайте цибулю та часник до хрусткої панчетти і готуйте, часто помішуючи, 10-15 хвилин до м'якості.

Розріжте лимон вздовж на четвертинки, потім видаліть гірку серцевину та насіння. Наріжте маленькими шматочками (з трохи шкірки). Зніміть каструлю з вогню і викладіть вміст у друшляк, щоб зайвий жир стек назад у каструлю, допомагаючи дерев’яною ложкою.

Поверніть каструлю на вогонь і обсмажте свинину у гарячому жирі, потім додайте яловичину і обсмажте її також. Додайте порошок чилі та кмин, готуйте на повільному вогні 2 хвилини, постійно помішуючи. Додайте борошно і готуйте ще 2 хвилини. Додайте лаврові листки, 1/2 ч. л. солі, лимон, орегано, томатну пасту, червоне вино та бульйон. Поверніть цибулю у каструлю. Доведіть до легкого кипіння, часто помішуючи, потім зменшіть вогонь і тушкуйте без кришки, час від часу помішуючи аби уникнути пригорання, близько 2 годин, поки соус загусне і рідина зменшиться. Посоліть за смаком. Охолодіть, накрийте і поставте на ніч у холодильник. На цьому етапі можна заморозити до 1 місяця – розморозьте в холодильнику на ніч перед подальшим використанням.

Додайте квасолю до чилі та розігрійте. Подавайте з рисом або кус-кусом, ложкою кисломолочного продукту, скибочками авокадо, перемішаними з соком лайма, трохи соусу чилі, посипте кінзою та подавайте з дольками лайма за бажанням.