Менш калорійна спанакопіта

У великий жароміцний посуд щільно покладіть шпинат. Залийте його киплячою водою і притисніть дерев'яною ложкою. Залиште на 1 хвилину, щоб шпинат зав'яв, кілька разів перемішуючи, щоб усі листя були під водою. Вилийте у велику друшляк і промийте холодною проточною водою для швидкого охолодження. Добре злийте — відіжміть зайву воду дерев'яною ложкою, потім руками. Паперовим рушником промокніть шпинат до компактної форми, викладіть на дошку і крупно наріжте, потім відкладіть.

Нагрійте 2 ч.л. олії у великій антипригарній сковороді. Додайте шалот, зелену цибулю і часник, обсмажуйте на середньо-високому вогні 3-4 хвилини, часто помішуючи, поки овочі не розм'якшаться і не почнуть підрум'янюватися. Зменшіть вогонь, додайте шпинат і перемішуйте всього 1 хвилину, щоб завершити висихання. Приправте перцем і щедро посипте мускатним горіхом. Залиште остигати.

Розігрійте духовку до 190°C/170°C з конвекцією / газ 5 та поставте туди деко для розігріву. У чаші змішайте рікоту із збитим яйцем, додайте 2 ст.л. кропу, цибулю-цибулю та м’яту. Приправте перцем і щіпкою солі.

Злегка змастіть форму для випічки 20x20 см, глибиною 4 см. Змішайте решту олії з 1 повною ч.л. кропу. Викладіть листи філо на велику дошку. Змастіть верхній лист невеликою кількістю олії з кропом, потім обережно покладіть його у форму, вистеляючи дно і дві сторони з заділом. Тісто може мати складки і морщини. Знову змастіть олією другий лист і викладіть його у форму перпендикулярно, вистеляючи інші дві сторони. Тепер форма має бути повністю покрита тістом із запасом по краях. Повторіть викладення залишкових 2 листів у хрестоподібному вигляді, змазаних олією.

Вмішайте рікоту зі шпинатом, потім додайте кубики фети. Легко перемішайте, щоб залишились шматочки сиру. Викладіть начинку у форму та рівномірно розподіліть. Підніміть краї тіста над начинкою та змастіть зверху олією. Залишок олії змастіть останній лист тіста на дошці. Розріжте його навпіл по ширині і накрийте начинку по половині за раз великими складками, формуючи верхній шар тіста.

Помістіть форму на розігріте деко і випікайте 25-30 хвилин до золотистої і хрусткої скоринки. Залиште охолонути 10-15 хвилин. Вийміть з форми, перенесіть на тарілку для подачі. Якщо форма без знімного дна, обережно переверніть її на рівну дошку, потім на тарілку. Подайте теплим або холодним із йогуртовим соусом з м’ятою та салатом із томатів, огірків і перцю (див. нижче) за бажанням.