Веганський пиріг із сочевиці та солодкої картоплі

Покладіть цибулю, моркву, селеру та оливкову олію у велику каструлю. Готуйте на середньому вогні 8–10 хвилин до пом’якшення, додайте часник і обсмажуйте ще хвилину. Влийте вино, щоб деглазувати сковороду (зішкребаючи пригорілі шматочки), і тушкуйте 2 хвилини, поки більшість вина не випариться.

Додайте чебрець, томатну пасту, соєвий соус, цукор і оцет, перемішайте. Додайте сочевицю, томати й 100 мл води і тушкуйте 10–12 хвилин, поки соус не загусне до стану, коли можна покрити ложкою.

Тим часом приготуйте картопляне пюре. Доведіть велику каструлю з водою до кипіння, додайте солодку картоплю і варіть 10–15 хвилин до повної готовності. Злийте воду, додайте веганський маргарин, гірчичний порошок і молоко, розімніть до однорідності, додайте сіль і перець.

Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6. Приправте начинку і викладіть її в форму для запікання 25 см × 20 см × 7 см. Поверх викладіть пюре, починаючи з ложок по зовнішніх кутах, поступово рухаючись до середини, щоб начинка не витікала. Посипте зверху гарбузовим насінням і випікайте 30–35 хвилин до золотистої скоринки і появи бульбашок. Після охолодження пиріг можна заморожувати до трьох місяців. Розморожуйте ретельно в холодильнику протягом ночі, а потім підігрівайте в духовці до гарячого стану.