Суп із порею та картоплею

Розтопіть 50 г масла у важкій каструлі. Коли зашипить, додайте 450 г картоплі, порізаної кубиками 1 см, 1 дрібну цибулю, порізану так само, як картоплю, і 450 г білої частини порею, нарізаної, і обсмажуйте їх у маслі, поки вони добре не покриються.

Добре посоліть і поперчіть, перемішайте ще раз. Покладіть лист вощеного паперу (його називають картушем у кухарів) зверху на овочі, щоб зберегти пар, і накрийте каструлю кришкою.

Готуйте на повільному вогні 10 хвилин, поки овочі не стануть м'якими, але не зафарбованими.

Зніміть кришку і видаліть папір. Додайте 850 мл легкого курячого або овочевого бульйону, доведіть до кипіння і тушкуйте до готовності овочів — приблизно 5 хвилин. Не переварюйте, щоб суп не втратив свіжий смак.

Пюрируйте блендером до шовковистої однорідності, за потреби порціями, потім спробуйте і відрегулюйте приправи. Поверніть суп у чисту каструлю і додайте три чверті пакета (142 мл) вершків для збивання та 125 мл повножирного молока.

Для завершення супу тонко нашаткуйте білу частину 1 порею і обережно обсмажте його в невеликому шматочку гарячого масла кілька хвилин, доки він не стане м'яким, але не зафарбованим.

Розігрійте суп до легкого кипіння (на цьому етапі, якщо суп занадто густий, можна додати трохи бульйону), потім розлийте по прогрітих тарілках.

Полийте кожну порцію залишками вершків, зверху покладіть трохи обсмаженого порею з маслом та посипте шніт-цибулею і чорним перцем, подавайте одразу.