Кіш з пореєм, манчего та чорізо

Розігрійте духовку до 180°C/160°C конвекція/ газ 4. Насипте борошно, ¼ ч. л. солі і масло у кухонний комбайн і перемелюйте до стану дрібної крихти. Додайте жовтки та 2 ст. л. крижаної води і знову перемелюйте, доки суміш не збереться в грудку, при потребі додайте ще до 2 ст. л. води. Викладіть на злегка посипану борошном поверхню та сформуйте диск руками, потім туго загорніть і охолоджуйте 30 хвилин.

Розкачайте охолоджене тісто на злегка посипаній борошном поверхні у коло діаметром 30 см. Викладіть його у форму для тарта діаметром 22 см з фланцями, залишаючи зайвий край, потім охолодіть ще 30 хвилин. Вистеліть форму пекарським папером і накиньте боби для випікання, випікайте 15 хвилин. Зніміть папір із бобами і випікайте ще 10 хвилин. Дайте охолонути, потім обріжте зайве тісто ножем з зубчиками.

Розігрійте велику сковороду на середньому вогні і обсмажте чорізо 5 хвилин до легкого хрускоту. Вийміть шумівкою в чашу і відставте. У жирі від чорізо підсмажте порей з щіпкою солі 10-15 хвилин до м’якості, додавши щіпку паприки за хвилину до кінця. Зніміть з вогню і остудіть 15 хвилин.

Збийте яйця, вершки, більшість сиру і шніт-цибулю з приправами. Викладіть суміш із порея у основу тарта, акуратно влийте яєчну суміш. Посипте рештою сиру, шніт-цибулі та паприки. Запікайте в центрі духовки 15-20 хвилин, потім вийміть і дайте охолонути 15 хвилин перед подачею з зеленим салатом.