Смаковита карбонара

Доведіть до кипіння велику глибоку каструлю з підсоленою водою. Опустіть спагеті у воду, добре перемішайте та готуйте за інструкцією на упаковці. Досягайте стану “аль денте”: варені, але з невеликим хрустом у центрі. За 1-2 хвилини до кінця варіння вийміть кілька ниток за допомогою ложки для спагеті або щипців і відкусіть. Повторюйте, поки не буде готово.

Тим часом розігрійте оливкову олію на сковороді. Коли олія стане гарячою, додайте панчетту. Смажте на середньому вогні, поки жир із м’яса не розтане і м’ясо не стане злегка золотистим. Не обсмажуйте панчетту занадто сильно — вона ще далі приготується в рецепті. Зніміть зі сковороди і відкладіть.

Розбийте два яйця у чашу. Відокремте жовток з третього яйця: обережно потріть шкаралупу збоку та двома руками повільно розкрийте її на дві половинки над іншою чашею — жовток має залишитися в одній половинці. Перекладіть жовток із однієї половинки в іншу доти, поки весь білок не впаде в чашу, остерігаючись пошкодити жовток об гострі краї шкаралупи. Додайте жовток до інших яєць і збийте разом із вершками, пармезаном і сіллю з перцем.

Додайте часник до панчетти і поверніть сковороду на плиту. Смажте на сильному вогні 1 хвилину, або поки часник не приготується, а панчетта добре не прогріється. Тим часом злийте воду зі спагеті. Поверніть їх у гарячу каструлю, зняту з вогню. Вилийте яєчну суміш на макарони, потім додайте гарячу панчетту, часник і жир з сковороди. Швидко та ретельно перемішайте ложкою для спагеті або щипцями. Помішуйте, поки соус не стане гладким і кремовим. Подавайте з додатковим сиром і свіжомеленим перцем.