Груша, варена з лавандою, з пудингом Поер Вільямс

Приготуйте тісто для бісквіту за день до приготування. Покладіть дріжджі, мед, ванільне насіння, борошно та дрібку солі в кухонний комбайн з насадкою-вінчиком (або скористайтеся електричним ручним міксером і великою чашею, якщо немає кухонного комбайна) і збийте 30 секунд до поєднання. На середній швидкості повільно додайте яйця, потім збільшіть швидкість і поступово вмішайте масло, чекаючи, поки одна частина повністю зануриться, перед додаванням наступної. Готове тісто буде дуже рідким, схоже на тісто для бріоша. Накрийте чашу харчовою плівкою та дайте тісту піднятися в холодильнику всю ніч — це полегшить роботу з тістом.

Груші можна також відварити за день до подачі. Змішайте цукор із лимонним соком та 500 мл води у середній каструлі і доведіть до кипіння. Додайте чебрець, лаванду, мед і груші, зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні 10 хвилин (тверді груші можуть варитися довше). Зніміть груші з вогню і залиште остигати в сиропі, потім поставте в холодильник до потрібного часу.

Наступного дня розділіть тісто на вісім кульок. Покладіть кожну у форму для даріоле, змащену маслом, накрийте форму змазаною маслом харчовою плівкою і залиште у теплому місці на 1-1,5 години, доки тісто не подвоїться в об'ємі. Приблизно за 20 хвилин до кінця вистоювання розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією / газ 4. Випікайте тісто 12 хвилин до золотистої скоринки та підняття. Вийміть пудинги з духовки, дайте охолонути 5 хвилин, потім вийміть із форм і перекладіть на решітку для повного охолодження.

Щоб зібрати пудинг, злийте сироп з варіння до каструлі, доведіть до кипіння, потім зменшіть кількість рідини вдвічі. Покладіть бісквіти у глибоку форму, потім полийте гарячим сиропом. Накрийте харчовою плівкою і залиште на 30 хвилин, повертаючи пудинги в середині часу. Полийте спонжі лікером Poire Williams, знову накрийте плівкою і залиште ще на 30 хвилин. Подавайте по одному пудингу на людину з відвареними грушами, ложкою крему Шантілі, поливкою із сиропу і, за бажанням, свіжою лавандою.