Каре ягняти з чилі та лігурійським песто з бобів

Покладіть каре в велику чашу з оливковою олією, соком лимона, чилі та чорним перцем. Перемішайте руками, накрийте і поставте в холодильник маринуватися на кілька годин.

Очистіть боби і варіть їх у киплячій воді 2-3 хвилини до готовності. Злийте воду і промийте холодною водою. Вийміть кожен боб з шкірки, покладіть у чашу кухонного комбайна, додайте часник, м’яту та філе анчоусів. Відділіть листя фенхелю і відкладіть разом із верхівками. Зніміть грубий зовнішній шар, розріжте фенхель навпіл і видаліть тверде серцевину кожного шматка. Викиньте її. Наріжте м’якоть і відкладені обрізки фенхелю. Нагрійте 2 ст.л. олії на сковороді і м'яко обсмажте фенхель 10 хвилин до м’якості.

Перекладіть фенхель у кухонний комбайн разом із сиром і трохи приправте. Збивайте до пюре, вливаючи 120 мл оливкової олії. Спробуйте на смак і додайте лимонний сік. Можливо, потрібно більше олії або трохи води для більш рідкої консистенції. При додаванні води знову підправте приправи. Перекладіть пюре в чашу, накрийте і зберігайте в холодильнику до подачі, але перед приготуванням дайте дійти до кімнатної температури.

Вийміть каре з холодильника і дайте дійти до кімнатної температури. Розігрійте гриль на високий вогонь. Вийміть каре з маринаду і, коли сковорода дуже гаряча, обсмажуйте з кожного боку, поки добре не підрум’яниться, приправляючи під час смаження. Натискайте на м’ясну частину, щоб отримати гарні смуги гриля. Каре повинно залишатися рожевим всередині — це займе по півтори хвилини з кожного боку, оскільки вони маленькі. За потреби готуйте партіями.

Подавайте каре на пюре, посипане м’ятою, відкладеним листям фенхелю, полийте оливковою олією першого віджиму і подавайте з часточками лимона.