Веганська смажена 'курка'

Спершу приготуйте сейтан. Зблендуйте тофу, соєве молоко, місо, екстракт дріжджів, тархун, шавлію, чебрець, цибульний порошок, часниковий порошок, 1 ч.л. солі та ½ ч.л. білого перцю у кухонному комбайні до однорідності.

Вилийте суміш у чашу і додайте пшеничний глютен і гороховий білок або білковий порошок. Замісіть тісто. Коли тісто сформується, ретельно вимісіть його, розтягаючи і розриваючи, протягом 10-15 хвилин. Воно буде готове, коли сейтан стане пружним на дотик.

Вилийте овочевий бульйон у каструлю з цибулею, часником і стеблами петрушки. Доведіть до слабкого кипіння. Розплющіть сейтан до товщини 1 см і наріжте шматочками розміром з курячу грудку. Варіть їх у бульйоні 30 хвилин під кришкою. Дайте охолонути в бульйоні, бажано приготувати на день раніше і зберігати в холодильнику. Також можна заморозити.

Змішайте інгредієнти для спецій у чаші. Покладіть грамове борошно в іншу, а просте борошно — в третю. Додайте достатню кількість води до грамового борошна, щоб утворилася текстура, схожа на збите яйце. Обваляйте шматочки сейтану в простому борошні, струсіть надлишок, потім покрийте грамовим борошном зі спеціями, а наприкінці — сумішшю панко зі спеціями.

У великій сковороді або фритюрниці нагрійте олію до 180°C (або поки шматок хліба не підрум’яниться за 20 секунд). Коли олія розігріта, обережно опустіть шматочки сейтану і смажте близько 6 хвилин, поки вони не стануть темно-золотистими та хрусткими. Викладіть на паперові рушники, щоб позбавитися зайвої олії, і посипте сіллю. Подавайте у підсмажених булочках із салатом або колсло, або як веганські курячі палички з соусом барбекю.