Шоколадний святковий торт з фундуком

Спершу приготуйте торт. Розігрійте духовку до 170°C/150°C конвекція/ газ 3. Змастіть і застеліть пергаментом форму для торта діаметром 23 см з розʼємним дном. Помістіть шоколад у жароміцну чашу, встановлену на каструлю з водою, що ледве кипить. Дайте шоколаду повільно розтанути, потім відставте, щоб трохи охолов.

Тим часом подрібніть фундук у кухонному комбайні до грубих шматочків, потім додайте цукри і збийте до дрібнозернистої, піщаної консистенції. Викладіть у чашу, додайте 1 ціле яйце та 5 жовтків. Це буде дуже густе тісто, але після хорошої роботи воно поєднається. Коли добре змішаєте, введіть розплавлений шоколад.

В окрему чисту чашу покладіть решту білків і збийте їх до середніх піків. Візьміть чверть білків і введіть до тіста, збийте для зʼєднання, потім акуратно введіть решту. Вилийте тісто у підготовлену форму і випікайте 35-40 хв. Кухонна шпажка, вставлена в центр, повинна вийти відносно чистою, але найкращою ознакою готовності є гладка поверхня з кількома тріщинами та легка пружність при дотику. Вийміть торт з духовки і дайте повністю охолонути у формі.

Для ганашу помістіть шоколад у жароміцну чашу. Помістіть вершки та масло у маленьку каструлю і нагрівайте до розчинення масла, не доводячи до кипіння. Вилийте на шоколад і залиште на 1-2 хв, щоб шоколад розтанув, потім перемішайте до однорідної, блискучої текстури. Коли торт охолоне, вийміть його з форми і поставте на підставку або блюдо. Коли ганаш набуде консистенції для намазування, щедро намажте ним весь торт – акуратно або неакуратно, як бажаєте.

Для фундукових шипів поставте велику каструлю на середній вогонь. Додайте цукор і нагрівайте до розчинення. Збільшіть вогонь та кип’ятіть, час від часу обережно рухаючи каструлю, поки карамель не набуде гарного янтарного кольору – не помішуйте, інакше карамель може кристалізуватись. Зніміть з вогню і дайте карамелі охолонути та загуснути до консистенції золотистого сиропу – якщо вона застигне надто твердою, злегка підігрійте до розчинення.

Візьміть шпажку для коктейлів або дерев'яний шампур і вставте в кожен фундук – уникайте шва, щоби горіх не тріснув. Підкладіть аркуш пергаменту на підлогу безпосередньо під робочим місцем – він збере краплі карамелі. Обережно занурюйте фундук у загуслу карамель, рясно покриваючи. Закріпіть шпажку на робочій поверхні скотчем або затисніть важкою каструлею так, щоб карамельний фундук звисав над краєм. Дайте карамелі стекти, формуючи сталактити, і затвердіти. Повторіть з усіма фундуками. Коли карамель затвердіє, ножицями акуратно відріжте тонкі нитки карамелі від більш масивних декоративних шипів. Розташуйте фундуки шипами вгору в центрі торта.