Кокосові маршмелоу з джемом

Розігрійте духовку до 190°C/ конвекція 170°C/ газ 5. Збийте масло, цукор, яйце і ваніль разом з дрібкою солі до однорідності. Акуратно введіть борошно та кокосову стружку, щоб утворилося тісто.

На присипаній борошном поверхні сформуйте тісто у круглий пласт, потім розкачайте до товщини монети £1. Виріжте кружечки діаметром 6 см. Викладіть на деко і випікайте 14 хвилин до світло-золотистого кольору. Залиште охолонути на декілька хвилин, потім перекладіть на решітку для охолодження.

Щоб зробити сендвічі, викладіть половину печива на деко підсушеною стороною вгору. Нанесіть по ½ чайної ложки джему на кожне, зверху покладіть шматочок маршмелоу, потім випікайте 2½ хвилини або до легкого розплавлення. Вийміть з духовки, швидко накрийте другою порцією печива, натискаючи, щоб маршмелоу їх з'єднало і трохи вийшло по краях. Охолодіть 10 хвилин. Викладіть кокосову стружку та залишок джему на тарілки, обмакніть краї сендвічів у джем, потім у кокосову стружку. Зберігайте у герметичній коробці до 3 днів.