Індивідуальні велінгтони з гарбуза-бутернат

Зріжте шийку гарбуза (близько 15 см), потім очистіть і розріжте навпіл уздовж. (Круглу основу залиште для супів або інших рецептів.) Покладіть половинки гарбуза в каструлю з кришкою разом з маслом, апельсиновим соком, гілочками чебрецю та бульйоном, добре посоліть. Накрийте і тушкуйте на середньому вогні 25-30 хвилин, поки гарбуз не стане м’яким. Злийте, зберігаючи рідину, і дайте охолонути.

Розкачайте листкове тісто на поверхні, посипаній борошном, у великий прямокутник товщиною ½ см. Розріжте його на чотири рівні шматки (приблизно 20 x 15 см) – вони повинні бути достатніми за розміром, щоб помістити половину гарбуза з вільним простором навколо. Покладіть пластини тіста на деко і охолодіть у холодильнику.

Тим часом обсмажте гриби на сухій сковороді на середньо-високому вогні, поки з них не вийде волога і вони не почнуть злегка рум’янитись, близько 6-8 хвилин. Додайте шпинат і готуйте, поки він не зав’яне, близько 1-2 хвилин. Додайте листя чебрецю, добре посоліть, потім додайте волоські горіхи. Готуйте 1 хвилину, поки горіхи трохи не підсмажаться, але не згорять. Перекладіть суміш у чашу, додайте голубий сир і перемішайте. Дайте охолонути.

Розігрійте духовку до 200°C/180°C конвекція/ газ 6. Вийміть пластини тіста з холодильника і покладіть дві на деко. Розділіть третину грибної суміші між ними і покладіть зверху по половині гарбуза. Щільно накрийте гарбуз рештою грибної суміші, переважно зверху. Змастіть відкриті краї тіста навколо гарбуза збитим яйцем, а потім накрийте гарбуз другою пластиною тіста, щільно притискуючи або защипуючи краї виделкою для герметизації. Змастіть верхівки рештою яйця і випікайте 35-40 хвилин до золотавої скоринки і прогрівання гарбуза.

Змішайте 3 чайні ложки збереженої рідини від варіння гарбуза з кукурудзяним крохмалем в маленькій чаші. Процідіть гілочки чебрецю з решти рідини і доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню і швидко введіть крохмальний розчин. Поверніть на вогонь і тушкуйте, поки соус не загусне, потім полийте його зверху на велінгтони при подачі.