Індійський хліб з цукіні та кінзою

Підсушіть кмин на сухій сковороді 30-60 секунд, постійно помішуючи, доки він не підрум’яниться. Зніміть з вогню.

Помийте цукіні, обріжте кінчики і натріть на крупній стороні терки (не чистити) у велику чашу. Додайте обидва види борошна, імбир, куркуму і кінзу, додайте 1 чайну ложку солі і добре перемішайте.

Влийте 1,5 ст. л. олії в борошняну суміш і втріть її, потім поступово додайте 4-5 ст. л. холодної води, доки суміш не зійдеться в м’яке тісто, трохи вологіше за здобне. Відривайте або ріжте 12 однакових шматочків і сформуйте кульки.

Присипте робочу поверхню і качалку трохи додатковим борошном і розкачайте кожен шматочок у тонкий круг діаметром 14 см – не хвилюйтеся, якщо краї будуть нерівними.

Розігрійте велику чавунну сковороду-гриль або важку сковороду до дуже гарячого стану. Покладіть на гриль один чи два хліба і готуйте 2 хвилини з одного боку, притискаючи краї чистою м’якою тканиною – це допоможе хлібу краще контактувати з гарячою поверхнею і швидше пропектися. Переверніть хліб і готуйте ще 2 хвилини.

Нанесіть трохи олії по краях хліба, знову переверніть і готуйте ще 30-60 секунд, потім додайте кілька крапель олії й на цю сторону. Зніміть і покладіть на тарілку. Повторіть з рештою заготовок. (Хліб можна приготувати заздалегідь до 2 годин, потім загорнути у фольгу і підігріти в духовці при низькій температурі.) Подавайте гарячим або холодним.