Гарячі паски з хрестом

Доведіть до кипіння 300 мл повножирного молока, потім зніміть з вогню і додайте 50 г вершкового масла. Залиште остигати до температури, комфортної для рук. Покладіть 500 г сильної пшеничної муки, 1 ч.л. солі, 75 г цукру і 7 г швидкодіючих або легкоплавких дріжджів у велику чашу. Зробіть заглиблення посередині. Влийте теплу суміш молока з маслом, потім додайте 1 збите яйце. Використовуючи дерев’яну ложку, добре перемішайте, потім замісіть тісто руками до липкості.

Викладіть тісто на присипану борошном поверхню і вимішуйте, тримаючи тісто однією рукою і тягнучи його п’ятою другої руки, потім складаючи назад. Повторюйте 5 хвилин, доки воно не стане гладким і еластичним. Покладіть тісто в змащену олією чашу. Накрийте харчовою плівкою, змащеною олією, і залиште підходити в теплому місці на 1 годину або поки тісто не збільшиться вдвічі і при натисканні пальцем залишиться вм’ятина.

Залишивши тісто в чаші, додайте 75 г ізюму, 50 г цедри лимона, цедру 1 апельсина, дрібно нарізане яблуко, мелений корицю та суміш прянощів. Вимішуйте тісто, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися. Залиште підходити ще на 1 годину, знову накривши змащеною плівкою, щоб тісто не підсохло.

Розділіть тісто на 15 рівних частин (приблизно по 75 г кожна). Скачайте кожну частину в гладкий кульку на присипаній борошном поверхні. Викладіть паски на один або два застелені пергаментом листи, залишаючи простір для підйому. Накрийте (але не загортайте) змащеною плівкою або чистим рушником і дайте підійти ще 1 годину.

Розігрійте духовку до 200С/180С з конвекцією / газ 6. Змішайте 75 г пшеничної муки з приблизно 5 ст.л. води, щоб приготувати пасту для хрестика – додавайте воду по 1 ст.л., поки не отримаєте густу пасту. Покладіть пасту у кондитерський мішок з маленькою насадкою. Проведіть лінію по кожному ряду булочок, потім повторіть перпендикулярно для створення хрестів. Випікайте 18-20 хвилин на середній полиці духовки до золотистої скоринки. Якщо ви використовуєте два листи, нижньому може знадобитися на хвилину більше.

Обережно підігрійте 3 ст.л. абрикосового джему, щоб розтопити, потім процідіть, щоб позбутися шматочків. Поки джем ще теплий, змажте ним верхівки гарячих булочок і залиште остигати.