Медовий торт із мигдалем

Спочатку приготуйте бісквіти з медом і мигдалем. Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією / газ 4. Змастіть дві форми для торта 15 см і покладіть на дно пергамент. За допомогою стаціонарного або ручного міксера збийте масло, коричневий цукор і 140 г меду до світлого і пухкого стану. По одному додайте яйця та жовтки, збиваючи після кожного. В окремій чистій чаші змішайте борошно, мигдаль, розпушувач і 1/4 ч. л. солі. Додайте половину сухої суміші до масляної і змішайте до об'єднання. Додайте ваніль і молоко, продовжуйте збивати, потім додайте решту борошняної суміші і збийте до однорідності. Розподіліть тісто порівну у форми і випікайте 45-55 хв, доки зубочистка посередині не вийде чистою. Дайте тортам охолонути 10 хв у формах, потім вийміть і повністю остудіть на решітці. Залиште духовку ввімкненою для карамелізованого мигдалю.

Для медового сиропу змішайте 2 ст. л. меду і 2 ст. л. води в маленькому сотейнику, підігрійте 1-2 хвилини, доки мед не розчиниться. Відставте.

Приготуйте карамелізований мигдаль, нагріваючи 150 мл води і цукор у середньому сотейнику з товстим дном, прикріпивши термометр для цукру, помішуйте, поки цукор не розчиниться. Тим часом викладіть мигдаль на деко й запікайте у духовці 10-12 хв до золотистого кольору. Нагрійте сироп до 119°C, вимкніть вогонь і додайте теплий мигдаль. Мішайте, поки сироп не покриє горішки і не стане білим і хрустким. Викладіть мигдаль назад на деко і крупно порубайте половину горішків.

Далі приготуйте швейцарську меренгову глазур. Збийте масло до світлого і пухкого стану. Помістіть білки і цукор у чисту жароміцну чашу на парову баню. Збивайте електричним міксером і підігрівайте, доки цукор не розчиниться (перевірте, потерши білок між пальцями – він має бути не зернистий). Зніміть чашу з вогню і збивайте міксером 10 хв до жорстких піків і остигання до кімнатної температури. Поступово додавайте масло по 1-2 ст. л., збиваючи до гладкості. Додайте мед, збийте і перекладіть у кондитерський мішок з насадкою 1 см.

Щоб зібрати торт, зрівняйте коржі, зрізавши опуклі частини, потім розріжте кожен навпіл, отримавши 4 коржі. Нижній шар прикріпіть до підставки тонким шаром глазурі, змастіть медовим сиропом і нанесете шар глазурі. Обережно покладіть другий шар і повторіть зі всіма шарами. Покрийте торт тонким шаром глазурі, потім за допомогою шпателя зачистіть краї. Нанесіть кільце глазурних купок по краю або рівномірно намажте товстий шар. Прикрасьте карамелізованим мигдалем.